Fietsvoer: Pompoencake en een kopje Texelse Branding

pum2

Toen wij deze week een halve pompoen over hadden besloot ik eindelijk eens een pumkinpie te gaan maken. Al een tijdje wilde ik een pompoencake gaan bakken, maar dan wel een aangepaste variant die helemaal in mijn (her-noemde) rubriek ‘fietsvoer’ past. Iets hoger in koolhydraten en lager in vetten,  perfect voor fietsters maar ook heerlijk voor de niet-fietsers onder ons. En een kopje Texelse Branding* erbij is dé perfecte combi als je het mij vraagt!

Fietsvoer!

Een nieuwe naam voor mijn rubriek recepten is ‘fietsvoer‘! Natuurlijk kun je deze baksels ook eten als je geen fietser bent, want ze zijn heerlijk als tussendoortje. Ik zorg er alleen voor dat mijn baksels iets minder vet zijn dan gewoonlijk, zodat ze beter in mijn voedingsschema passen. Dit keer bakte ik een gezonde pompoencake.

Gezonde pompoencake
  • halve pompoen in blokjes
  • 100 gram patentbloem
  • 150 gram speltbloem
  • 3 eieren
  • 100 gram rozijnen
  • 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
  • 8 gram bakpoeder (1 zakje)
  • optioneel: aardbeienjam

Kook de pompoenblokjes in 10 minuutjes gaar. Mix de bloem, eieren, rozijnen, bakpoeder, vanillesuiker en gekookte pompoenblokjes met de blender door elkaar. Doe het mengsel in een ingevette cakevorm en bak 40 minuten op 180 graden in de heteluchtoven! Laat de cake in de oven afkoelen zodat deze niet instort. De cake is ook heerlijk met een beetje aardbeienjam en een overheerlijk kopje Texelse Branding erbij.

*Texelse Branding is koffie gebrand op Texel en koop je hier. 

pumpk

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>